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编 号 :  O 0022 - 01

出版社：中国纺织出版社 (囯家一级出版社、全国百佳图书出版单位)

书号：9787518063192

定价：¥49.80

图书分类：生活娱乐 >> 烹饪食谱

作者/译者：杨力

扫描二维码 专家教您学养生  春吃鲜 夏吃味 秋吃韵 冬吃藏  顺着24节气饮食，心情好，生病少，得长寿

                                            中 国 中 医 科 学 院 养 生 专 家  杨 力  教 您

                                           减辛增酸 忌生冷 重养肺  滋阴防暑的食物不可少  

      每年 8 月 7 日、8 日 或 9 日 立秋。指暑去秋来，秋天的开始。梧桐树开始落叶，逐渐由热转凉。是秋季的第一个节气。

      立秋三候：一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。

      养生提醒：所谓贴秋膘，就是要增加皮下脂肪的含量，春夏季是人体升发消耗的季节，立秋以后要补充之前消耗的营养物质和能量，封藏在身体中，开始为御寒做准备。

      “肺主秋，肺欲收，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。” 秋天宜收不宜散。

      1. 黑芝麻  滋 阴 又 护 发  入秋后常食黑芝麻防秋季脱发

       进入秋季，天气逐渐干燥，人体会存在津液不足的现象，头发也会出现脱落现象。“发为血之余”，黑芝麻可补血、强肾，在秋季，应多食用黑芝麻，对于防治白发和脱发等有很

好的功效。

       2.  黑芝麻黑米豆浆  养 肾、乌 发

       材 料：黑豆60克，黑米20克，花生仁、黑芝麻碎各10克。

       做 法：1. 黑豆、黒米、花生仁洗净。2. 将全部食材倒入豆浆机中，加适量水，打成豆浆即可。

       3.  芝麻花生糕  滋 补 肝 肾

       材 料：白芝麻仁10克，黑芝麻60克，花生仁100克，桑葚30克，大米粉300克，糯米粉700克。

       调 料：白糖适量。

       做 法：1.桑葚洗净，与白芝麻仁一起放入锅内，加适量水，煎20分钟后取汁，将汁倒入盛有大米粉、糯米粉、白糖的大碗中。

                  2.花生仁研碎，也放入碗中，将粉揉成面团，做成糕坯，在糕上撒上黑芝麻，上蒸笼蒸20分钟即可。

       4. 蜂 蜜  秋 季 润 操 好 帮 手

       性味归经：性平，味甘，归脾、肺、大肠经。

       功      效：抗菌消炎，促进消化，护肤美容，润肠通便。

       不宜人群：蜂蜜中糖分过高，糖尿病患者不宜食用。

       润肺去燥，预 防 囗 腔 溃 疡

      干燥的秋天，人容易发生口腔溃疡，蜂蜜含有肾上腺皮质激素样物质和抑菌素，有较强的抗菌、消炎、收敛、止痛作用，尤其有利于口腔溃疡面愈合。

       还含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素等。秋天经常服用蜂蜜，可有效润肺。

       5.  银 耳  物 美 价 廉 的 “燕 窝”

      性味归经：性平、味甘，归肺、胃、肾径。

       功      效：滋阴养颜，消肠和胃。

       不宜人群：外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

       滋阴养颜  预 防 骨 质 疏 松

       6.     桃  桃 为 肺 之 果

       性味归经：性温,味甘、酸，归胃、大肠经

       功      效：补益气血,养阴生津，活血化瘀，润肠通便

       不宜人群：糖尿病患者不宜多吃

       立 秋 养 肺 ，多 食 桃

      立秋代表秋天开始，秋天应注重养肺,古人说“桃为肺之果”，中医认为，桃子肉甜汁多，具有生津、润肠的作用，适量吃桃子可有效润肺，还可缓解慢性支气管炎、支气管扩张等引起的干咳、咯血、盗汗等，起到养阴生津、补气润肺的保健作用。

       7. 梅酒仙桃  润 肺 美 容

       材 料：水蜜桃2个，青梅酒100克。

       调 料：柠檬汁30克，干薄荷、鲜薄荷各少许。

       做 法：1.水蜜桃洗净，去皮、去核，切片。

                  2.青梅酒倒入容器中，倒入柠檬汁；干薄荷揉碎，放进青梅酒中。

                  3.水蜜桃片摆放在容器内，淋入调好的青梅酒，浸泡15分钟左右取出，点缀鲜薄荷即可。

      8.    每年的 8 月 22 日 、23 日 或 24 日 处暑。

      处暑气候：七月中，处，止也，暑气至此而止，处暑的意思是夏天的暑热正式终止，迎来秋高气爽的初秋。

      处暑三候为：一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。

      多 食 凉 性 食 物 ，少 食 辛 热 食 物 ，以 去 秋 燥

      采取饮食养生的方法对秋燥有很好的预防作用，适当吃一些性凉多汁的疏菜水果和流食，如黄瓜、番茄、冬瓜、百合、秋葵、梨、苹果、柑橘等，不但有利于维生素的补充，还能够增加水分的摄入。尽可能少吃花椒、辣椒等辛热食物，更不宜吃烧烤食品，以免加重秋燥的症状。

      平 补、润 补 相 结 合

      秋季人体精气开始封藏，进食补品易吸收藏纳，有助于增强身体素质，因此，秋季是最佳的进补季节。秋季应当注意润补，即养阴生津润肺，采取平补、润补相结合的方法，以达到养阴润肺的目的。可适当多吃红枣、莲子、山葯、桂圆等食物，少食姜、葱、蒜、韭菜、大料、茴香等辛辣食品。

      养生提醒：处暑处于夏秋转化之时，天气变化无常，早晚温差也比较大，天气忽冷忽热，非常容易引发感冒。但是如果在处暑就过早开始保暖，穿得过多，体温过高，又非常容易在干燥的秋天上火，这也是为什么会有“春捂秋冻”这一说法的原因。

      9.   茭 白  秋 茭 出 水  白 如 玉  

     性味归经：性寒，味甘，入肺、脾、肝经。

      功      效：清肺补脾，利尿解毒，解酒，减肥美容。

      不宜人群：脾虚胃寒者、腹泻者不宜多食。

      秋 季 多 食 茭 白 可 解 毒、润 肺

      茭白味道鲜美，营养价值高，含有丰富的维生素、矿物质。秋季正是茭白最鲜美的时候，适量食用可开胃解毒、润肺滋阴。茭白与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。

     10.       油 焖 茭 白 润 肺 滋 阴

     材 料：茭白 500克。

     调 料：老抽、白糖、葱末、植物油各适量.

     做 法：1.茭白剥去外皮，洗净剖开切成菱形片。

                2.锅内倒油烧热，下茭白片煸炒，加白糖调味，加入老抽调色。

                3.翻炒均匀后，加入清水，大火烧开，转中火焖至入味，关火，撒上葱末即可。

     11.   茄  汁  菠 萝  茭 白  利 尿 去 湿

     材 料：茭白 400 克，菠萝 50 克 青椒 20 克。

      调 料：番笳酱 15 克，蒜片、水淀粉、白糖、盐各适量。

      做 法：1. 菠萝去皮切片，放盐水中泡10分钟；茭白去皮，切成厚一点的片，用沸水焯熟；青椒洗净，去蒂，切片。

                 2. 油烧热，放入蒜片、青椒片炒香，放番茄酱、菠萝片、茭白片翻炒，加盐、白糖炒入味，用水淀粉勾芡即可。

       12.     百 合  润燥、清肺、好食材

       性味归经：性微寒，味甘、微苦，归心、肺经。

       功      效：润肺止咳，宁心安神，美容养颜，防癌抗癌。

       不宜人群：阳虚体质者应少食

      百合最润肺

      百合清心养肺，适合四季食用。秋季天干气燥,肺气不足,是最适合养肺的季节。百合具有很好的养肺润肺、止咳平喘功效，尤其是鲜百合，含有黏液，具有润燥清热、化痰生津的作用，对肺燥和肺热咳嗽有较好的疗效。

      雪梨 百合 冰糖饮  润 肺 止 咳

      材 料：雪梨1个,百合10个。

       调 料：冰糖适量。

       做 法：1.将雪梨洗净,去皮去子，果肉切成小块；百合洗净，浸泡20分钟。

                  2.锅内加适量清水，放入雪梨块，百合、冰糖，大火烧沸后转小火煮至百合软烂离火，待茶汤温热后即可饮用。

      百合 银耳 炖香蕉  宁 心 安 神

     材 料：香蕉 2 根，鲜百合 100 克，干银耳 10 克，枸杞子 5 克。

      调 料：冰糖适量。

      做 法：1.银耳洗净，用清水泡开，去蒂，撕成小朵；香蕉去皮，切小段。

                 2.银耳放入炖蛊中，加入适量清水，隔水炖30分钟，加入鲜百合、香蕉段、枸杞子、冰糖、隔水炖30分钟即可。

       13.    梨  处 暑 梨 子，解 燥 最 秒

       性味归经：性凉、味甘、微酸，归肺、胃、心经

       功      效：清心润肺，清热降压，缓解秋燥

       不宜人群：脾胃虚弱者少吃

       生 津 润 燥 的 百 果 之 宗

       “燥”是秋天的气候特点之一，人们在秋天容易口干舌燥，咽部不适，皮肤瘙痒、干裂，而肺与秋相应，所以肺很容易受到秋燥的侵袭。梨子汁鲜味美，有“百白果之宗”的美誉，具有清热润肺、化痰止咳、降火解暑、利尿的功效。

       秋 季 清 凉 养 生 佳 品

      冠心病、高血压、肝炎、肝硬化等患者在季节交替之时容易出现头晕目眩、心悸耳鸣的症状，经常吃梨，有较好的滋润效果。此外，梨中所含的非可溶性纤维可帮助预防便秘、结肠癌、直肠癌等。

        银耳雪梨汤  润肺止咳

       材 料：银耳50克，雪梨1个，杏仁10克，胡萝卜150克。

       调 料：陈皮、蜜枣，枸杞子各适量。

       做 法：1.银耳用清水泡发，去黄蒂，撕成小朵；雪梨洗净，去皮、去核，切小块；杏仁洗净；胡萝卜洗净，切小块。

                   2.锅内倒入八分满的水，加入陈皮，待水煮沸后，放入银耳、雪梨块、杏仁、枸杞子、蜜枣和胡萝卜块，大火煮20分钟，转小火继续炖煮约3小吋即可。

       薏米雪梨粥  清热、润肺、止咳

       材 料：薏米、大米各10克,雪梨200克。

       调 料：白糖适量。

       做 法：1. 薏米淘洗干净，浸泡4小时，大米淘洗干净；雪梨洗净，去皮和蒂，除核，切丁。

                     2. 锅置火上，加薏米、大米和适量清水,用大火煮沸，转小火煮至米粒熟烂后，放入雪梨丁煮沸，加白糖调味即可。

      14.      每年 9月7日、8日或9日 白露

      白露气候：白露，天气逐渐转凉，会在清晨时分发现地面和叶子上有许多露珠。进入白露以后，在晚上会感到一丝丝的凉意。

       白露三候：一候鸿雁来；二候元鸟归；三候群鸟养馐。

       多吃些滋阴润燥的食物

      白露前后的天气体现了秋季最明显的干燥特点，雨少天干，燥邪伤人，容易耗人津液，使人出现口干、唇干、鼻干、咽干及大便干结、皮肤干裂等症状。

       在饮食方面要注意多喝开水、菜汤、豆浆、牛奶等，也可选用一些宣肺化痰、滋阴益气的中药，如人参、沙参、西洋参、杏仁、川贝等。

       饮食要清淡，维生素不可少

       秋季饮食应该以清淡为主，少食辛辣，避免因秋燥而引起或加重呼吸道相关病症。同时要多补充富含维生素的食物，如绿叶蔬菜、香菇、白菜、萝卜、葡萄、橘子、柿子、梨、玉米、红薯、芝麻、蜂蜜等。

       养生提醒  俗语说，“白露夜寒白天热”，白露过后，早晚温差加大，人体內环境也有其调整和适应的过程，很多人夏天时血压控制得很好，但一到秋季就频频升高。这是因为血管对气候的变化非常敏感，在夏季，它处于舒张状态，一旦遇到气温骤降的情况，血管就会收缩，导致管腔狭窄，容易引起血管痉挛和血压波动，给心脏带来较大的负担，从而影响人体的生理功能。

       因此，高血压患者秋季应注意，在医生指导下，根据血压情况适当调整药物，避免血压波动过大而导致心血管突发疾病。

       橘 子  一身都是宝

       性味归经：性温，味甘、酸，入肺、胃经

       功      效：润肺止咳，降血压，美容养颜

       不宜人群：风寒感冒咳嗽者，脾胃虚弱者、女性生理期及产妇不宜过多食用

       生津止渴，润肺化痰

      橘子含有大量烟酸、维生素C等营养物质，可生津止渴 、润肺化痰。橘子一身都是宝，鲜橘子皮适用于疏肝破气、消积化滞；陈皮可理气调中，燥湿化痰；橘络可润肺，还能使人的血管保持正常的弹性和密度；橘核有散结、止痛的功效。

       猕猴桃 橘子汁  生津止渴

       材 料：猕猴桃、橘子各150克。

       调 料：蜂蜜适量。

       做 法：1. 猕猴桃、橘子均去皮，切小块。

                  2. 将上述食材放入果汁机，加入适量饮用水搅打均匀，然后调入蜂蜜即可。

       玉 米 滋阴润肺 养脾胃

      性味归经：性平，味甘，归胃、大肠经

      功      效：降低胆固醇，延缓衰老，防癌健脑

      不宜人群：腹胀、尿失禁者不宜食用

      防高血压的 “黄金作物”

      秋季是玉米上市的季节，玉米因其营养丰富而被称为 “黄金作物”。中医认为，玉米有润肺、健脾利尿的功效。特别是从立秋到秋分，暑热未消、降雨频繁，最应当补脾，玉米可养肺润燥、调中健脾、利尿消肿，是上佳补品，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、高胆固醇血症、高血压等疾病。玉米含有黄体素、玉米黄质，对眼睛有益，可延缓眼睛老化。

       松仁玉米  益肺宁心

      材 料：玉米粒300克，松子仁50克，青椒20克，红椒15克。

       调 料：葱花、白糖各10克，盐2克，植物油、香油各少许。

       做 法：1. 青椒、红椒分别洗净，去蒂和子，切成小丁，玉米粒放入沸水中煮至八成熟，捞出沥干水分。

                  2. 锅置火上，放油烧至温热，放入松子仁，炸至淡黄色出锅。

                  3. 锅烧热，倒油，下怱花煸香，下青椒丁、红椒丁、玉米粒炒熟，调入盐、白糖、香油，出锅后撒上松子仁即可。

       椒盐玉米段 抵抗眼睛老化

      材 料：甜玉米2个。

       调 料：椒盐、植物油各适量。

       做 法：1. 玉米洗净，切小节，再十字切开为四小段。

                2. 锅热后加比平时炒菜量多的油，下玉米段不断翻炒至九分熟，盖上锅盖焖几分钟，加椒盐再翻炒熟即可。

       红 暑  甘甜润燥

      性味归经：性平，味甘，归脾、肾经

      功      效：通便排毒，防癌抗癌，减肥瘦身，益寿养颜

      不宜人群：红薯食后易胀气，胃溃疡患者、胃酸过多者及容易胀气的人不宜多食，尤其不宜空腹食用

      白露天 吃甘薯

      秋季天气干燥，尤其是白露之后，最适宜吃润燥甘甜的食物，红薯就是其中最具代表性的润燥食品之一。

       防止动脉粥样硬化

      红薯所含的黏液物质，如黏液蛋白、黏液多糖等能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑；其所含的膳食纤维能刺激肠道，增强肠道蠕动，通便排毒。

       拔丝红薯  润燥，促排便

      材 料：红薯300克。

      调 料：绵白糖90克，植物油500克。

      做  法：1. 红薯洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。

                  2. 锅烧热后倒入植物油。中火将油烧至五成热时倒入切好的红薯块，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，炸至金黄色捞出。

                   3. 将油全部倒出，接着倒入白糖，用小火，一直不停地用铲子轻轻搅动，使白糖熔化均匀，慢慢熬至浅红色，看到出现的泡沫由大变小，用铲子舀起糖汁，能成一条线状时，说明糖已熬好。

                   4.  迅速放入红薯块，翻动，使其均匀地裹上糖汁，装盘即可。

       红薯粥  益肺宁心

       材 料：大米20克，红薯75克。

        做 法：1. 大米淘洗干净，加水浸泡；红薯洗净，去皮，切小丁。

                     2. 锅置火上，倒入适量清水煮沸，将大米倒入其中，大火煮沸，放入红薯丁转至小火熬煮20分钟即可。

       竹 荪  “真菌皇后”

      性味归经：性凉、味甘、微苦，归肺、胃经

      功      效：润肺止咳，补气养阴，清热利湿

      不宜人群：脾胃虚寒之人不要吃太多

      养肺佳品  中医认为，竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效，对调理老年人咳嗽、喘气效果很好。

       养生提醒： 竹荪在烹饪前要先去掉根部小白圈，不然会有点怪味道，不喜欢头部网状的也可以去掉，只留下竹荪筒煲汤。竹荪不宜长时间炖煮，所以当汤快煲成时再放入即可。

       竹荪金针汤  预防血栓

       材  料：干木耳、竹荪各20克，金针菇50克，排骨100克。

       调  料：盐适量。

       做  法：1. 排骨洗净，切小块，焯烫，捞出；木耳泡发好，洗净，撕成小朵；竹荪发好，沥干，切小段，金针菇洗净，切段。

                   2. 锅置火上，倒入清水烧开，放排骨转小火熬煮1小时，加金针菇、竹荪、木耳，煮开后焖5分钟，撒盐即可。

       海参竹荪汤   滋阴补血

      材 料：海参50克，红枣20克，干银耳、竹荪、枸杞子各10克。

      调 料：盐适量。

      做 法：1. 海参、竹荪入清水中泡发洗净，切丝；红栆去核，洗净，浸泡；银耳泡发，去蒂，洗净，撕成小朵。

                 2. 锅中倒入适量清水，放入银耳、海参丝、红枣，大火煮沸后改小火煮约20分钟，加入枸杞子、竹荪丝煮约5分钟，加盐调味即可。

      15.          每年的 9 月 22 日、23 日或 24 日 秋分。

      秋分气候：秋分，太阳在这一天到达黄经180度，直射地球赤道，因此这一天昼夜均分，全球不会出现极昼、极夜现象。

       秋分三候：一候雷始收声；二候蛰虫还户；三候水始涸。

       多吃滋润生津的食物         

      持续的秋燥会使人体易出现过敏症状 。 中医认为,秋宜甘润，润肺防燥，应本着阴阳平衡的原则，防止阴阳失衡，增强抵抗力，预防和缓解过敏症状。多食用润燥生津的食物，如甘蔗、石榴、梨、芋头、莲藕等。     

      养胃的食物不可少   

      此时还是胃病多发的季节，尤其要注意养胃护胃，避免脾胃不适， 引发胃病。在饮食上要尤其注意，遵循"虚则补之，实则泻之"的原则，可食用一些调理气血、补益胃气的食物和药材，如羊肉、乌鸡、姜、枣、怀山药、黄芪、枸杞子等。   

       养生提醒  秋季  花木凋零，容易引起人的伤惑忧郁之情，而忧愁思虑会伤心脾， 所以秋季应该保持不急不躁的心情，让气血平和，心平气敛，来增强身体的抗病能力。  

       石 榴 秋吃石榴 养肠胃        

      性味归经：性平,味、甘、涩，归胃、大肠经

      功      效：助消化，防腹泻，抗胃溃疡，软化血管，降血脂和血糖

      不宜人群：便秘患者、尿道炎患者、糖尿病患者、实热积滞患者不宜多食

      秋末多食石榴可保护肠胃、收敛涩肠

      秋天，空气含水量降低，人体常觉得干燥，肠胃易受到细菌的侵害，引发腹泻、痢疾等疾病。

      石榴除了可补充水分、润泽呼吸道、润肺外，其所含的生物碱、苹果酸等成分还具有明显的收敛、杀菌作用，可保护肠胃、收敛涩肠，使肠黏膜收敛，具有一定的止泻作用。

       石榴皮茶  止泻

       材 料：石榴皮 15 克。

        做 法：1. 将石榴皮洗净，切成小块。

                   2. 将石榴皮放入杯中，倒入沸水，盖上盖子闷泡约10分钟后即可饮用。

        芋 头  秋分吃芋头正逢时

       芋头粥  益脾胃、调中气

       材 料：芋头 100 克，大米 20 克。

        做 法：1. 芋头洗净，去皮，切块，大米洗净后浸泡30分钟。

                   2. 锅内加适量水，加入大米和芋头熬成粥即可。

        关东煮  补充膳食纤锥

     材 料：芋头300克，圆白菜40克，鱼豆腐、娃娃菜、海带、山药、木耳、香菇、白萝卜、苹果各适量。

      调 料：盐2克，酱油、甜辣酱各适量。

      做 法：1. 木耳、海带、香菇用温水泡发，洗净；苹果、白萝卜洗净。切片；圆白菜洗净。

                 2. 炖锅内放清水，放入步骤1的所有食材，大火煮开后，加盐、酱油，再加适量清水，转小火慢炖2小时左右，成为汤底。

                 3. 山药、芋头去皮、洗净，切片。娃娃菜洗净，与山药片、芋头片、鱼豆腐一同放入盛有汤底的锅中，中火煮至所有食材熟透，捞出，浇上少许汤汁，淋入适量甜辣酱即可食用。

         莲 藕  秋藕最补人

      性味归经：性寒，味甘，入肝、脾、肺经

       功      效：清热凉血，健脾开胃，止血散瘀

       不宜人群：脾虚胃寒者、易腹泻者不宜生食

       补肺又养血  民间早有...

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